lunes, 27 de septiembre de 2010
domingo, 26 de septiembre de 2010
Las piezas de sushi (parte 1)
Si bien se asocia al sushi con el pescado crudo, los rellenos tradicionales de los makis y temakis incluyen también ingredientes hervidos, fritos o marinados.
El sushi se prepara en piezas pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, que se toman con los palillos y se humedecen con salsa de soja.
A continuación describiremos brevemente las piezas que habitualmente se consumen en Occidente y cuya preparación se incluye en este libro (maki, temaki, niguiri y sashimi) y otras no tan conocidas, como inari, chirashi, oshi y nare.
Fuera de Japón, el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el maki o el niguiri; curiosamente, se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.
Maki
Tiene forma de rueda o rodaja envuelta exteriormente en una lámina de alga nori. Se arma colocando una capa de arroz sobre una lámina de alga nori, y luego se rellena con vegetales, frutas o pescado, o una combinación de ellos.
Utilizando una esterilla de bambú (makisu), se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de alga para que se adhiera. Finalmente, se corta el rollo en porciones o rodajas de algunos centímetros de grosor. Según el diámetro del rollo se distinguen los futomaki, de cuatro o cinco centímetros, en los que se combinan varios rellenos elegidos para resultar agradables a la vista tanto como al paladar; y los hosomaki, más delgados y con sólo un elemento como relleno.
Roll / Uramaki
El uramaki es similar al maki, con la diferencia de que el alga va por dentro del arrollado de arroz. Esto significa que, una vez armado, el alga queda ubicada entre el arroz y el relleno. Además, otra de sus características distintivas es que todo el exterior del roll está rebozado, tradicionalmente, con semillas de sésamo.
Entre los rolls más famosos figuran el New York y el Philadelphia roll, creados en Estados Unidos.
El sushi se prepara en piezas pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, que se toman con los palillos y se humedecen con salsa de soja.
A continuación describiremos brevemente las piezas que habitualmente se consumen en Occidente y cuya preparación se incluye en este libro (maki, temaki, niguiri y sashimi) y otras no tan conocidas, como inari, chirashi, oshi y nare.
Fuera de Japón, el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el maki o el niguiri; curiosamente, se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.
Maki
Tiene forma de rueda o rodaja envuelta exteriormente en una lámina de alga nori. Se arma colocando una capa de arroz sobre una lámina de alga nori, y luego se rellena con vegetales, frutas o pescado, o una combinación de ellos.
Utilizando una esterilla de bambú (makisu), se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de alga para que se adhiera. Finalmente, se corta el rollo en porciones o rodajas de algunos centímetros de grosor. Según el diámetro del rollo se distinguen los futomaki, de cuatro o cinco centímetros, en los que se combinan varios rellenos elegidos para resultar agradables a la vista tanto como al paladar; y los hosomaki, más delgados y con sólo un elemento como relleno.
Roll / Uramaki
El uramaki es similar al maki, con la diferencia de que el alga va por dentro del arrollado de arroz. Esto significa que, una vez armado, el alga queda ubicada entre el arroz y el relleno. Además, otra de sus características distintivas es que todo el exterior del roll está rebozado, tradicionalmente, con semillas de sésamo.
Entre los rolls más famosos figuran el New York y el Philadelphia roll, creados en Estados Unidos.
sábado, 25 de septiembre de 2010
miércoles, 22 de septiembre de 2010
Que el jueves sale sushi
Que el jueves sale sushi, solo por que tengo ganas de comer, mucho salmon y algun vegetariano y voy a abrir una botellita de vino blanco, para brindar.
por lo que?
solo por que lo puedo hacer y lo puedo compartir.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
por lo que?
solo por que lo puedo hacer y lo puedo compartir.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
domingo, 19 de septiembre de 2010
Instrumentos
Pinza
Se la utiliza para retirar escamas y espinas de las piezas de pescado.
Mushiki
Vaporera u olla de vapor, generalmente de bambú, aunque también puede utilizarse una metálica.
Permite que las verduras y hortalizas se cocinen sin perder nutrientes y conservan su textura, y es muy fácil de limpiar.
Oroshiki
Es un rallador de porcelana que se utiliza, generalmente, para rallar wasabi fresco y jengibre. El material con que está hecho hace que los ingredientes no adquieran sabor metálico, aunque puede reemplazarse por un rallador común de acero inoxidable.
Makisu
Estera de bambú enrollable, imprescindible para preparar makis y rolls.
Se la utiliza para retirar escamas y espinas de las piezas de pescado.
Mushiki
Vaporera u olla de vapor, generalmente de bambú, aunque también puede utilizarse una metálica.
Permite que las verduras y hortalizas se cocinen sin perder nutrientes y conservan su textura, y es muy fácil de limpiar.
Oroshiki
Es un rallador de porcelana que se utiliza, generalmente, para rallar wasabi fresco y jengibre. El material con que está hecho hace que los ingredientes no adquieran sabor metálico, aunque puede reemplazarse por un rallador común de acero inoxidable.
Makisu
Estera de bambú enrollable, imprescindible para preparar makis y rolls.
martes, 14 de septiembre de 2010
Queres sorprender ...
Queres sorprender a tus amigos, tu pareja o tu familia?
Hace tu propio sushi, de una forma simple, rápida y sin salir de tu casa.
Yo llevo los ingredientes, tu pones las ganas y de noche lo disfrutas con quien elijas.
Si quieres tomar el curso con amigas y son 4 pagan 3.
NO TE LO PIERDAS!!!!!!!!!!!!!!!
099 160 480 - sushidelivery@adinet.com.uy
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domingo, 12 de septiembre de 2010
Hocho
La palabra hocho significa “cuchillo” en japonés. Por razones fonéticas, se le escribe con b larga, por lo cual, a partir de ahora, aparecerá en esta publicación como “bocho”.
Los cuchillos especiales para sushi pueden estar hechos de carbón, acero, hierro suave o carbón y acero juntos. Los más novedosos son los de cerámica, cuyo único inconveniente radica en la extremada precaución que debemos tener al manejarlos, ya que son muy frágiles.
Sea cual sea nuestro cuchillo, la forma correcta de conservarlo en condiciones óptimas es lavarlo con agua templada y secarlo completamente antes de guardarlo. Existen infinidad de cuchillos japoneses pero sólo vamos a mencionar los más comunes.
• Deba bocho:
De hoja gruesa, se utiliza para toda clase de trabajos “duros” (picar cabezas de pescado y filetear su carne, trocear pollo, etc.). La punta es muy fina y afilada, y se le emplea, principalmente para abrir los pescados.
• Sashimi bocho:
Su hoja tiene unos veinticinco centímetros de largo y nos más de dos de ancho.
Se emplea para cortar pescado, que se utilizará en la preparación de piezas de sushi (especialmente, sashimi)
• Nakkiri bocho:
Su hoja, de casi cuatro centímetros de ancho, posee filo por ambos lados, y esta particularidad hace que este cuchillo sea especial para obtener cortes simétricos.
Los cuchillos especiales para sushi pueden estar hechos de carbón, acero, hierro suave o carbón y acero juntos. Los más novedosos son los de cerámica, cuyo único inconveniente radica en la extremada precaución que debemos tener al manejarlos, ya que son muy frágiles.
Sea cual sea nuestro cuchillo, la forma correcta de conservarlo en condiciones óptimas es lavarlo con agua templada y secarlo completamente antes de guardarlo. Existen infinidad de cuchillos japoneses pero sólo vamos a mencionar los más comunes.
• Deba bocho:
De hoja gruesa, se utiliza para toda clase de trabajos “duros” (picar cabezas de pescado y filetear su carne, trocear pollo, etc.). La punta es muy fina y afilada, y se le emplea, principalmente para abrir los pescados.
• Sashimi bocho:
Su hoja tiene unos veinticinco centímetros de largo y nos más de dos de ancho.
Se emplea para cortar pescado, que se utilizará en la preparación de piezas de sushi (especialmente, sashimi)
• Nakkiri bocho:
Su hoja, de casi cuatro centímetros de ancho, posee filo por ambos lados, y esta particularidad hace que este cuchillo sea especial para obtener cortes simétricos.
sábado, 4 de septiembre de 2010
¿Donde se come el sushi?
En Japón, el sushi se come en establecimientos especializados en este tipo de preparación.
Si el restaurante es de categoría, debe disponer de una larga barra de madera natural, al lado de la cual se reparte un buen número de banquetas o sillas altas, y tras la que trabajan uno o más cocineros. A lo largo de la barra hay una vitrina en la que el cliente puede contemplar la variedad de pescados y mariscos frescos de que dispone el establecimiento.
El kaitenzushi, una cinta transportadora que lleva los platos de sushi a lo largo de la barra, es una forma más corriente en Occidente que en el Japón de presentar el sushi: los comensales van tomando tantos platos como deseen y, a la hora de pagar se cuentan los platos vacíos que ha ido acumulando el cliente. En Japón suele preferirse la preparación en el momento.
Si el restaurante es de categoría, debe disponer de una larga barra de madera natural, al lado de la cual se reparte un buen número de banquetas o sillas altas, y tras la que trabajan uno o más cocineros. A lo largo de la barra hay una vitrina en la que el cliente puede contemplar la variedad de pescados y mariscos frescos de que dispone el establecimiento.
El kaitenzushi, una cinta transportadora que lleva los platos de sushi a lo largo de la barra, es una forma más corriente en Occidente que en el Japón de presentar el sushi: los comensales van tomando tantos platos como deseen y, a la hora de pagar se cuentan los platos vacíos que ha ido acumulando el cliente. En Japón suele preferirse la preparación en el momento.
viernes, 3 de septiembre de 2010
Sugerencia para este mes
Menú cena o almuerzo, 24 bocados surtidos o vegetarianos, 1 botella de vino blanco, salsa de soja, wasabi y palitos $600.
Para el almuerzo los pedidos se toman hasta las 10 hrs, para la cena los pedidos se toman hasta las 15 hrs.
Contacto: 099 160 480 - sushidelivery@adinet.com.uy
Fabiana / Marcel.
Para el almuerzo los pedidos se toman hasta las 10 hrs, para la cena los pedidos se toman hasta las 15 hrs.
Contacto: 099 160 480 - sushidelivery@adinet.com.uy
Fabiana / Marcel.
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