Las piezas de sushi (parte 3)

Inari

Es una especie de saquito hecho de tofu frito (abura-age), omelette muy delgado (fukusa sushi) u hojas de col, relleno de arroz y otros.

Chirashi

Consiste en un bol que contiene arroz sazonado sobre el cual los ingredientes se hallan decorativamente dispuestos, en el estilo Edo, o mezclados con el arroz, en el estilo Kansai. También se lo llama bara-sushi.

El chirashi se sirve frío. Su versión en caliente, también tradicional, recibe el nombre de mushi.

Oshi

Es un bloque de arroz prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en pequeñas porciones.

El oshi está emparentado con la forma más antigua y tradicional de elaborar sushi, en la que el arroz fermentado y prensado con el pescado hacía que éste se conservara por más tiempo.

Geisha

Las geishas no suelen incluirse en los combinados de piezas de sushi pero realmente son deliciosas y muy fáciles de hacer.
Se trata de delgadas láminas de pescado (generalmente salmón rosado) enrolladas sobre sí mismas, con un relleno que por lo general es una combinación de queso crema con algún otro ingrediente.

Tamago

Tamago es una palabra japonesa que significa “huevo”. Cuando se refiere a una pieza de sushi, el tamago es, en realidad, un roll o arrollado de tamagoyaki (omelette de huevo) con uno o varios ingredientes (kani kama, langostinos, palta, etc.).

En Japón el tamagoyaki se prepara en una sartén rectangular con una técnica con la cual se obtiene un rollo compacto de huevo, que se corta en tajadas gruesas.

Las piezas de sushi (parte 2)

Temaki

Es un cono formado por una hoja de alga nori rellena de arroz y otros ingredientes. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se como con la mano, pues es demasiado grande como para emplear los palillos.

Los ingredientes más utilizados en la elaboración de temaki son los bastones de palta, zanahoria y salmón, aunque también se pueden obtener óptimos resultados con otros ingredientes, no tradicionales.

Niguiri

Es un bloque de arroz moldado a mano, en forma de varilla gruesa y oblonga. Sobre el arroz se coloca un corte de pescado o un crustáceo. Normalmente, el pescado se unta con una delgada capa de wasabi en el lado que apoya sobre el arroz.

También pueden elaborarse niguiris con delgadas tajadas de pulpo, palta, mango o lonjas de kani kama.

Sashimi

Es tal vez una de las preparaciones más representativas del arte culinario japonés. Es un plato sencillo que quiere de una preparación cuidadosa. El propósito es ofrecer productos de mar y río -principalmente pescado- en crudo. Su secreto radica en su presentación y la frescura de los ingredientes.
En estos dos puntos (como en casi todo) los cocineros japoneses son intransigentes. El pescado elegido, siempre muy fresco, es limpiado y despojado de sus espinas y cortado con un cuchillo de hoja larga y fina, en delgadas piezas de unos milímetros de grosor, en el caso de los pescados de carne roja (atún, bonito); en finas lengüetas (crustáceos); o en laminillas delgadas como el papel, en el caso de los pescados de carne blanca (lenguado, mero).
Las piezas son colocadas armoniosamente en el plato, con criterio artístico, y se adornan con brotes jóvenes de daikon, con algas y con virutas de jengibre en conserva. Se sirven con limón y salsa de soja fermentada con wasabi.

Menu Sushi Delivery

MAKI ROLLS (arrollados de arroz envueltos en nori en sus distintas variedades)

-- Futomaki Vegetariano (rucula, palta y zanahoria) - 8 bocados $ 190
-- Philadelphia (queso, salmón y palta) - 8 bocados $ 200

CLASSIC ROLLS (envuelto en arroz)

-- California Roll (kanikama, palta y sésamo tostado) - 8 bocados $ 200
-- New York Roll (salmón fresco y palta) - 8 bocados $ 200
-- New York Roll Philadelphia (salmón fresco, palta y queso) - 8 bocados $ 210
-- Philadelphia Roll (salmón fresco y queso) - 8 bocados $ 200

ROLLS ESPECIAL

-- salmón, cangrejo y morrón - 8 bocados $ 210

VARIEDADES DE ROLLS

cangrejo, anguila, salmón, huevas, queso philadelphia, palta, pepino, morrón, zanahoria glaseada, esparrago, tomate deshidratado, etc.

-- Tempura (langostino frito) - 8 bocados $ 250
-- Katana Roll (atún, queso philadelphia y cebollín) - 8 bocados $ 200
-- Unagui Roll (anguila, arroz y nori) - 8 bocados $ 200

VARIEDADES

-- Geishas (sin arroz, de salmón ahumado) - 1 bocado $ 40
relleno de queso y palta envuelto en salmón ahumado
-- Geishas (sin arroz, de salmón fresco) - 1 bocado $ 40
relleno de queso y palta envuelto en salmón fresco
-- Nigiri (salmón ahumado o fresco, langostino o pulpo) - 1 bocado $ 40
bocado de arroz cubierto
-- Temaki (salmón, langostino, queso, palta, etc) - 1 bocado $ 45
cono 2 piezas
-- Medio Temaki (salmón, langostino, queso, palta, etc) - 1 bocado $ 25
cono 2 piezas
-- Gunkan (nori, arroz y huevas) - 1 bocado $ 45

PROMOCIONES

-- 12 bocados surtidos (solo rolls) $ 250
-- 24 bocados combinados (roll, nigiri, temaki) * $ 700
-- 65 bocados surtidos (solo rolls) $ 1.350
(15 bocados de regalo a elección)
-- 100 bocados surtidos (solo rolls) $ 2.080
(1 botella de champagne de regalo solo por el mes de Diciembre)

* Las combinaciones no están sujetas a cambios

Tipos de Sushi

Hay diferentes tipos de sushi y los más conocidos son:

MAKI

Maki en japonés significa arrollar. De modo que, son arrollados de arroz como los rolls, con la diferencia que en este caso se hacen con una lámina delgada de alga marina (nori) de color negro. Son de gusto y textura suave en el paladar y de una visual muy delicada en su apariencia. En su interior se pueden rellenar con pescados frescos; algas; vegetales como ser pepinos, palta; langostinos; queso philadelfia y todo lo que la imaginación del sushimaster desee volcar en este delicioso sushi.
Son la mejor opción para aquellos que recién se inician o nunca han probado este delicado plato.

Maki means "rolled". This kind of sushi consists of fish (or crab) and vegetables rolled in a sheet of nori (roasted seaweed) and rice. Makisushi is usually served sliced into bite-size portions. In some restaurants it will be listed as norimaki (seaweed roll) in the menu. Makisushi is an excellent choice for those venturing into the sushi bar for the first time, particularly if they are squimish about eating raw fish. The taste and crackling texture of the the seaweed, the visual delight from its appearance, and the combination of salty seaweed, sweet rice, and delicate fish and vegetables soon win even the most reluctant experimenters.

ROLL

Son arrollados de arroz. En su interior se puede rellenar con pescados frescos (salmón, atún, etc); algas; vegetales como ser pepinos, palta; langostinos; queso philadelfia y todo lo que la imaginación del sushimaster desee volcar en este delicioso sushi. En algunos restaurantes tradicionales los encontrará denominado como maki, ya que es una derivación estadounidense de los mismos. Al igual que el maki, son los recomendados para probar por primera vez un sushi, especialmente porque están preparados para el paladar occidental.

Sushi rice and seafood, etc. rolled in dried seaweed sheets. There are countless varieties of sushi rolls differing in ingredients and thickness. Sushi rolls prepared "inside out" are very popular outside of Japan, but rarely found in Japan.

NIGIRI

Son canapés de arroz, un pequeño y delicado ovalo de arroz con una delgada porción de pescado fresco. A veces tiene en su interior wasabi (aderezo pastoso picante de color verde).
Este tipo de sushi es el más común de los que encontrará en un restaurante internacional.

Nigiri means something like "hand pressed". This type of sushi is the most common type at the sushi bar: A small oval made with rice, with an expertly cut slice of fish on top, and with a dab of wasabi on it. Most types of nigirisushi are meant to be dipped in soy sauce, and must be eaten in one bite, slowly. Close your eyes and feel the different textures in your mouth while you eat every piece.

TEMAKI

“Te” en japonés significa “mano” y “maki” como vimos antes “arrollar”. Por lo tanto el temaki’s describe arrollados hecho a mano y es una especie de taco (el mexicano) pero al estilo japonés con forma cónica. Los ingredientes de preparación del temaki’s son similares a los del maki.

Te = hand. Temaki (literally: hand rolls) describes the hand rolls, something like a Japanese nori taco, that you bite into. Many of the ingredients you'll find in makisushi also exist in temaki.

SASHIMI

Son pequeñas y delgadas fetas de pescado fresco. El mismo no puede ser congelado. La técnica del corte del sashimi’s es uno de los más rigurosos durante los entrenamientos para un sushiman (chef de sushi). El pescado cortado demasiado densamente o demasiado fino refleja una diversa impresión en gusto y paladar, y además los diversos pescados requieren la aplicación de distintas técnicas de corte.

It's usually prepared with fish fresh from the water, refrigerated but never frozen. How to slice the fish for sashimi is one of the most rigorous skills to learn during the itamae's training. Fish cut too thick or too thin make a different impression on the taste buds, and different fish require applying different techniques.

Nota: la palabra "sushi" se convierte en "...zushi" cuando se combina con otras palabras que le anteceden y describren el tipo de sushi. Por ejemplo: makizushi = maki + sushi

Fuente: sushilinks.com

Nota: Las fotos de los productos son ilustrativas, no contractuales. Nota: Los productos pueden variar sin previo aviso y están sujetos a disponibilidad de stock y mateias primas según estacionalidad. Las fotos de los productos son ilustrativas, no contractuales.

Tabla nutricional del Sushi

A continuación podremos ver el contenido nutricional de algunos Sushi y su comparación con otros platos tradicionales:

En correspondencia con el marco legal vigente, a partir del 1 de agosto de 2006, los alimentos envasados deberán mostrar en sus etiquetas, en forma obligatoria el rotulado nutricional.

En Sushi Delivery si bien no tenemos a la venta ningún producto envasado, queremos informar el contenido nutricional aproximado de algunos de nuestros productos y la comparación con otros alimentos alternativos como ser una haburguesa o una pizza.

Seguramente Ud está muy interiorizado en cómo leer este rotulado nutricional y podrá ver la ventaja de reemplazar en su dieta este tipo de comida chatarra por un plato sano, delicioso y sabroso como el sushi.

Referencias:

%VD: valores diarios con base a una dieta de 2000 kCal. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Consulte a su médico.

Carbohidratos: valores recomendados entre 50 y 60% de la energía total consumida. 1g de carbohidratos representa 4kcal.

Proteínas: valores recomendados de15% de la energía total consumida (75 g). 1g de proteínas representa 4kcal.

Grasas Totales: son un grupo de sustancia insolubles en agua y son los triglicéridos (ácidos saturados, insaturados y trans), fosfolípidos y esteroles. De ácidos grasos totales se recomienda que no supere el 25-30% de la energía total consumida y de las grasas saturadas que no supere el 10%. 1g de grasa aporta 9 kcal.

Fibras alimentarias: valores recomendados de25 y 30 g diario.

Sodio: se reomienda no consumir más de 6 gramos de sal por día (2400 mg de sodio).

Colesterol: la recomendación diaria de consumo de colesterol es 200 mg/dia.

Nota: La información aqui suministrada es a modo referencial recopilada de bibliografia especializada. Podrá contener errores para lo cual pedimos nuestras disculpas. Solicitamos que en caso detectar algún error nos lo comunique a sushidelivery@adinet.com.uy